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浸米前将原料糯米中的杂质去除。

要求：原料米中无杂质

，少见碎米。

冬天室暴露天浸米

，水温低

，功夫长。

主张：为了在浸米过程中让浸米水中的乳酸菌滋生

，产生酸浆水

，作为酿酒时的一种沉要配料。

要求：浸米实现时有肯定的酸度

，浸泡后的米粒齐全。